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昨夜长风

一、维吾尔风味 7 ^7 D7 p$ g, B4 ]1 F % k/ l9 b4 i: `# d! N6 E8 u　　（一）最著名的要数博盾快餐店了。这家店装修得绝对阿拉伯风味，餐厅里放着维吾尔音乐，仔细听，还可听出十二木卡姆旋律。1 v0 w3 H+ T( U 2 J' l7 p: s3 T9 ^; I2 I: g　　快餐店里没有菜单，问那蓄了小胡子的跑堂：“把菜单拿来看看。 6 p! Z) R. D( x1 @9 T! m, p) T - B% v) P: Q: X. q! C& K2 v1 N“他会瞪着莫名其妙的眼睛说：“菜单？要克（没有）。我，就是菜单。”) q! e3 K+ Z$ a+ b & ~  V+ j! `6 ]- a+ b' }　　坐在四周是鲜花和草木的饭桌前，先喝着立顿红茶，等上十几分钟，桌上就摆上了抓饭、烤肉、烤羊排、拌面、鸡蛋面--全是家常饭。价格不高，人均消费也就10-20元。末了，还有一瓶他们自制的酸奶。还可以点上一盘时令水果，哈密瓜、西瓜、桃子什么的。 0 f7 t6 }, Z* D/ m , n/ j9 C( K2 H" {5 f/ U　　提示：9 t0 @! P6 B0 T9 C) Q/ S" X7 L 3 Y0 c9 ?, @* C& |7 F. |! a, W　　价格：烤肉每串2元，抓饭5元，烤羊排20元，拌面7元，鸡蛋面4元，酸奶1元。$ j/ c3 u& V4 E- x% Y8 ^ $ z& s1 R$ b. X: I( P　　快餐店为标准的伊斯兰特色，禁烟禁酒，不要高声喧哗，不要乱扔杂物于地上（服务员会随时为您清理桌面的）。 - Y! O- M& W. ?$ w2 g4 H * ~3 y7 Q& B. p) U% c" E　　吃多少点多少，点多了吃不完，商家服务员会生气，因为维吾尔族视浪费粮食为可耻。4 |# K7 `. t4 Z7 F# i # p% k9 @0 r  w8 V) v% f5 Y　　（二）木卡姆宴会厅# P" F; C1 a  B0 p : k/ c/ n4 r6 N: A2 P 　　宴会厅是维吾尔人吃饭娱乐一体的场所，一边吃饭，一边欣赏纯正的维吾尔歌舞，或是跳上一阵麦西来甫，你的食欲可能会大开。- a7 k5 q3 l. w/ Z& O8 L3 f * i6 }- x) S' T  \; k/ |- _　　木卡姆宴会厅的饭菜以炒菜为主，兼有现代社会融入的海鲜等大餐小做，可以喝酒，但不可酩酊大醉，否则就会出洋相。最好五、六个人一同去这家宴会厅，不然，点的饭菜可能会浪费。 5 J8 [+ L, _; R; n2 E+ o. o% m: p & z7 a- G0 [5 M　　提示：* `) l6 x" E% m( g# ^& X ) Q' x; e6 J& u/ y6 P! Y2 h& \7 x 　　木卡姆宴会厅的饭菜质量一般，价格一般，五、六个人一百多元（不含酒水）； 4 |+ S  e  v9 b+ s. ~6 g  y2 `, p& Q  ] 　　其他宴会厅还有胜利路农业厅对面的红柳宴会厅等。 3 p7 f5 ]5 d" Z& w, }: A3 h+ B! c' h8 S5 `/ t0 ]7 k/ Y5 n 　　（三）乌鲁木齐市的延安路是维吾尔族、哈萨克族、俄罗斯族饮食一条街，3公里长的街上有近百家民族餐厅，民族特色浓郁。. z& a9 E2 `$ C. f# V 9 j# s# I! \$ a二、哈萨克风味 : ~6 p4 Q8 I" L9 v! g. w6 j0 h! B) q# F% e$ H2 } 　　哈萨克饮食以奶茶为主，有“宁可一日无肉，不可一日无茶”之说。 5 H, t  J" o* W4 o # S4 h: `- I9 G; b  h) j6 e　　（一）伊犁哈萨克奶茶馆" ]; o) b1 n* ~/ Y 9 f* V% N- H+ G0 p- Z( y4 M, ^ 　　主要饮食有：奶茶、马奶子、那仁、抓饭、羊肉汤、马肉等。 7 U" r3 U. ]3 b( H5 S; p# x. W% }* Z9 u8 a0 P4 ^+ W 2 \, K' N! l3 h% o/ L7 M # X3 |6 y- D1 W9 Z 奶茶是牛奶加茯茶，可咸可甜（事先你自己要声称）。吃马肠子最好要一小碟蒜泥，那仁是羊肉汤煮好后放进很宽的面条。马奶酒喝多了是要醉人的。. m0 n1 n9 D( P" c ! F( P* u2 w/ g; B& P: n　　这个奶茶馆是几个来自伊犁特克斯草原上的哈萨克姑娘小伙开设的，他们崇尚马，是马背民族，小茶馆里的墙上还挂着马鞍、马鞭子。% ^6 D4 k0 Q9 J3 M9 j8 Q % Y0 K1 F. ?( J2 d+ V 　　二、三个人要一份200克的马肠子，一人一碗奶茶或那仁，或羊肉汤，外加一个巴掌大的馕，一碟黄萝卜粉条拌的凉菜足矣。价格很低廉，顶饥解渴，营养足够，一日三餐均可。5 I- Z0 s/ K# C0 ~& _5 B/ q& O " `! w/ g6 y# {6 A. h 　　提示: : I: p% T& ?0 g6 z" I5 T; f+ N ( v+ Z- K: X* H! _( r% G: t& d　　价格：奶茶2元，马肠子100克5元，那仁5元，抓饭3元，羊肉汤5元，马奶子一碗3元，馕1元。5 Z% S( _( p, F7 u3 V; y$ u : Z& G: c$ i& @# y- W　　谢绝饮酒。 % v! h6 b5 w+ h3 A5 W1 w' @! q# l1 C& f# U- ? 　　（二）另一处哈萨克奶茶馆在龙泉街龙泉饭店对面，风味、特色、价格同上。 - c9 a5 z" Z  O% C2 u  X* K* r0 I/ S, E 5 A( A; O, ]# z1 R 三、回民风味 ' l+ r% H, ~+ {  L2 V8 ~6 n# {* D* z ; g; ~9 [, A6 D　　回民风味的饮食有句话叫：“九碗三行子，吃了跑趟子”，就是说桌上各摆三行三碗，吃得你不停地往厕所跑，似乎有些夸张，但回民风味的饮食在乌鲁木齐颇受欢迎。( `" {3 {3 p8 n: F% k9 d7 e. F 4 p0 L# R0 @& K# i" ~* r: u$ c' q; Q% H　　解决餐厅是一家在乌鲁木齐比较火的餐厅，主要是它的“大盘系列”菜，如红烧羊羔肉、羊羔肉炖粉条、爆炒面肺子、黄面卡瓦普（黄面烤肉）、爆炒莲花白、甜盘子（八宝饭）、蘑菇鸡汤等。 0 l# D- S" o  K# H6 L4 R # a0 k( b: a8 W& T$ b　　价格上，以大盘为例，每盘50—60元，若是三、四个人，点上两道荤菜，两道素菜，外加一个汤，人均消费20—30元。 / y4 B3 m7 V& P- D/ c 7 T2 J; M: H/ ^2 j

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四、锡伯风味  r4 W- j$ I0 \+ W) v# T

4 b& g( s/ u3 \$ z2 ]: i　　店名叫“骨头汤店”。
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　　锡伯风味的饮食在这个店体现得并不明显，因为这家店的几个厨师都没能继承锡伯传统。好在这家店的饭是汤汤水水一起进肚子，吃完了感觉很热乎。# `" C+ B, ?9 |. {& M
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　　骨头汤、泡杖子(即汤饭)、锡伯饼、花花菜是这个店常年供应的老四样。其实很多人吃这个店的饭就是冲它的花花菜去的。这个菜是锡伯人的传统菜，将黄萝卜、莲花白、芹菜等生蔬菜用盐腌过，清脆可口。辣子酱对西北人来说是不可或缺的。一点不辣，但很香，很多女孩子在锡伯饼上抹了厚厚的一层，两片一夹，大口大口地吃着，显示出她的豪迈和胃口。) p* p. X; _5 z# F& h6 C

* V; s* h! w0 K0 F  _7 V　　提示：3 [' F1 ]6 ~/ _1 O/ W
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　　骨头汤5元，泡杖子5元，锡伯饼1元，十多种花花材一碟1元。人均消费不足十元。5 D( S3 @. [! O& a
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五：大盘鸡
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; A0 B4 @) ^3 X, t# L　　谁发明的大盘鸡已经无从考证，但它却风靡多时。大盘鸡有两种做法，干煸和红烧。
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　　干煸大盘鸡是将整个鸡剁成块，放入已烧热的清油中煸上多时，再放入蒜、姜碎片，快出锅时放上鲜红的新疆辣椒。 * J; Q: u% i$ b% x3 }

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  I2 E6 Q! P$ i. o就着皮带面（拉条子的变异，很宽，像皮带，故名）、花卷，吃得浑身冒汗。
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/ q& e; n  A# L3 n2 P3 Q4 t. T" K　　红烧大盘鸡是将鸡剁成块后放上整瓣蒜、姜片、指头长的鲜葱和土豆片一锅炖，鸡块辣、土豆绵、鲜葱蒜杀菌，皮带面、花卷撑破肚皮。
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+ m* _! Z4 P8 J- p* r( O7 Y　　干煸大盘鸡起源于兰新铁路近乌鲁木齐的柴窝铺小镇，312国道边1公里长的街边聚集了几十家。红烧大盘鸡最早起源于沙湾县杏花村饭店，老板还注册了商标，但因经营不善，日渐萧条。7 ]: I0 L; s% u" T9 F
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　　在乌鲁木齐，吃干煸大盘鸡一般是去阿勒泰路上的“血站大盘鸡店”（血站是个公交车站名）以及幸福路上的“机密大盘鸡店”；红烧大盘鸡是在人民路车市巷内的“老幸福路大盘鸡店”。
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1 x: L# S% [  x* d8 G: S: W　　提示：
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* i9 A" {7 N+ a& l8 [　　价格：一盘大盘鸡35--60元不等，可供3-4人饱食。
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　　加上两道地道的新疆“老虎菜”（也叫皮辣红，皮芽子、辣椒、西红柿）、凉拌箩卜丝，外加几瓶啤酒，很爽。6 b' a% H& f5 P' e3 n
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　　主食最好是皮带面和花卷。8 l+ {% Y( \9 M

/ ^% O5 j7 L& J9 l% b0 X, a7 [六、拌面
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　　拌面，新疆人叫拉条子，就是用优质的天山面粉拉成筷子粗的长条，拌以各类菜肉，是新疆人的绝对主食。麦当劳不敢入驻新疆，就是因为有拌面的“阻挡”。
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" `! T) f" I; A' D9 t, n, s" d　　拌面的菜有很多，有过油肉、土豆丝、小白菜、豇豆、豆角、西红柿鸡蛋、芹菜、蒜薹、酸菜等十几样。
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　　一般在新疆粗旷的“三山两盆”、城市乡村赶路，要一盘拌面，五分钟上桌，五分钟解决“战斗”，再赶向下一个几百公里外的绿洲或沙漠驿站。
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　　提示：8 }+ T, q. h' s0 S( o, x* W
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　　在乌鲁木齐吃拌面，随意走进一家挂有“清真”标记的饭馆即可，但饭菜的质量有高有低。你不吃什么菜，尽可以告诉他，不然你会皱眉头：“哇，我不吃香菜哎！”- [! k7 p: y: t8 y' [( b4 a) B1 ^
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　　七、“三凉”（凉皮子、凉面、凉粉）
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　　这是新疆女孩子最爱吃的，一碗2--3元，攒下了不少的结婚嫁妆，但它的营养似乎不足，所以，也是减肥的最好食物。" B, C/ S( J; b$ j% o
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　　“三凉”一般由回民经营，一般又和维吾尔人的烤肉“相依为命”，只要你在大街小巷看见冒烟、闻见孜然味、听到“哎，烤羊肉，没结婚的羊娃子肉，阿里巴巴的烤羊肉！”的喊声，你就可以坐在罩了玻璃的摊档前拉开架势吃了。! Z6 `8 N4 F6 d5 f# ~; ]+ e
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　　提示：
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- x2 @7 G  l, o! t　　吃完了凉皮子凉面烤肉，一定要喝浓重的茯茶，不然你会口渴。怕辣的人，最好不要放辣子油。多放点蒜汁。