冬瓜薏米 滋补老鸭汤 老鸭, 薏米, 冬瓜, 滋补

skywalker

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　　这道汤具有消暑祛湿、健脾去湿的功效，比较适合夏天吃。之所以现在吃，是因为周末去东郊，买到了在普通菜市场难觅踪迹的老鸭，就按自己最熟悉的方法做了。
5 ]" U3 G: e1 h# c  　　老鸭还可以和花旗参或虫草一起炖。鸭子是温补的，非常适合冬天吃。几年前去云南玩时，曾经买过10克虫草回来炖鸭子吃。菜谱上介绍慈禧吃虫草老鸭汤时，一次就要用10克，而且是要把虫草放在鸭头里。真奢侈，而且操作难道比较大。所以我每次只放两三个虫草，而且直接放在汤里炖。估计效果要差不少！妈妈听说我用虫草，就找出了已经珍藏二十多年的一斤。据说还是我出生前爸爸在山西花23元买的。应该都是真的，质量要比现在的好，个头很大。按市价估计要上千元。只是珍藏时间太久了，连包装的塑料袋都破了。放在冰箱里，串了无数食物的味。太可惜了！虫草的保值期为两年。 ' d5 ^9 y7 ?7 {
  　　跑题了，回到冬瓜薏米老鸭汤上吧！说到老鸭，又要多说两句。菜谱上，尤其是广东菜谱上总说要两三年以上的老鸭，羊腿要黑羊的前腿。至今也不清楚怎么能判定鸭子的岁数以及羊的前后腿。高手们请指点一下!
4 `% H- }( O* @1 C6 u/ Q- j, b  　　主料：老鸭半只、薏米一把、冬瓜一斤 # [' b$ ?$ A, z2 H& Z$ b0 d! F3 p
  　　配料：葱、姜、料酒、盐 9 ~) J1 o  Z' d# k
  　　做法：
# w) |& O6 a8 m  　　1、老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。
2 U" c6 S2 h& Z& e+ ~  　　2、鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。
1 d# Z. C, j( t6 v, E2 ?  　　3、锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒变色后放入开水，薏米炖1小时。
9 n- z+ D2 I* |/ i+ a6 d  　　4、在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。
. o  I; a. \3 V' U6 [  　　小贴士： 6 B4 m' \" Z$ F6 ~7 l
   　　1、老鸭比较肥，可以去掉一部分油再炖。去掉的油可以用来烙饼。
' q+ ?  K; p- i8 V8 J( Q' q   　　2、假如鸭油没有去掉，可以少放油，鸭块要多炒一会儿。 : K5 J0 e: \3 g) J3 V
   　　3、我习惯上班前把肉拿出来化冻，吃完晚饭就可以预备第二天晚餐中的主菜。
& a$ {4 I( f) d; n2 T7 {0 ]2 k% y  　　这样做比较节省时间，回家后很快就能吃上饭。而且冬天油脂凝固比较快，可以很轻松地把浮油去除。